欢迎来到华鲁食品官网!
服务热线: 0531-82609276 |   English
English
当前位置: 首页 > 产品中心 > 烟熏香味料

山楂核烟熏香味料II号

详情介绍

使用范围:主要用于肉禽制品、豆制品、汤料、奶酪、海产品、小食品、宠物食品和医药原辅料。

产品特点:1.不含3.4苯并芘;2.代替传统的烟熏方法,节省投资,提高生产效率,无污染;3.风味纯正,品质稳定,更易于控制食品风味和色泽,具有天然香气;4.对产品具有杀菌防腐、抗氧化的作用。

使用方法:直接混合法,浸渍法,涂抹,喷淋法,注射法。

1) 直接添加法:
   多适用于肉糜制品,如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后,可以通过注射、滚揉或是以其他方式,作为一种食品直接添加到产品内部,经调和搅拌均匀即可,这种方式主要偏重于风味的形成。
2) 浸渍法: 
   一般用于块形肉制品,如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体方法是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后,即浸渍成功。
   腌腊制品加工时,先将制品腌制,可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐,再用烟熏液浸渍或喷雾,然后经烘烤或晾干即成,浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽,这种腌腊肉香喷可口,油而不腻,久藏不变质,肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入。
3) 涂抹、喷淋法:
   此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品,如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体方法是先将产品进行短时间的干燥后,直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍(20~60秒),然后再干燥,完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同,重复2~3次干燥 — 涂抹(喷淋或浸泡)— 干燥的工艺。
4) 注射法:
   多适用于大块形肉制品,如火腿,方火腿,熏肉,腊肉和培根类等产品,这类制品因肉块大,烟熏液不易短时间内浸入,所以用注射法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中,并要求多个部位都要注射到,且要求边注射边揉搓,使烟熏液分布均匀,当把烟熏液注射完成以后,再按工艺制成产品。

直接使用或稀释1~3倍
包装:5kg桶,1kg,25kg/塑桶
存贮:阴凉、干燥、通风处存贮。

在线留言